Sisältö
Palmuöljy, joka tunnetaan myös nimellä palmuöljy tai palmuöljy, on eräänlainen kasviöljy, jota voidaan saada puusta, joka tunnetaan yleisesti öljypalmuna, mutta jonka tieteellinen nimi onElaeis guineensis, runsaasti beetakaroteeneja, A-vitamiinin ja E-vitamiinin edeltäjä
Huolimatta siitä, että siinä on runsaasti vitamiineja, palmuöljyn käyttö on kiistanalaista, koska terveysvaikutuksia ei vielä tunneta ja johtuu siitä, että sen saamisprosessilla voi olla merkittävä ympäristövaikutus. Toisaalta, koska palmuöljy on taloudellista ja monipuolista, sitä käytetään laajalti kosmetiikka- ja hygieniatuotteiden, kuten saippuan ja hammastahnan, ja elintarvikkeiden, kuten suklaan, jäätelön ja muiden elintarvikkeiden, valmistuksessa.
Mitä varten se on
Raakaa palmuöljyä voidaan käyttää maustamaan tai paistamaan ruokia, koska se on stabiili korkeissa lämpötiloissa ja on osa ruokaa joissakin paikoissa, kuten Afrikan maissa ja Bahiassa. Lisäksi palmuöljyssä on runsaasti A- ja E-vitamiinia, sillä se voi edistää ihon ja silmien terveyttä, vahvistaa immuunijärjestelmää ja varmistaa lisääntymiselinten toiminnan sekä varmistaa hyvän määrän antioksidantteja keholle.
Kuitenkin, kun tämä öljy käy läpi jalostusprosessin, se menettää ominaisuutensa ja sitä käytetään ainesosana teollisten tuotteiden, kuten leivien, kakkujen, keksien, margariinin, proteiinipalkkien, murojen, suklaiden, jäätelön ja jäätelön valmistuksessa. Nutella, esimerkiksi.
Näissä tapauksissa palmuöljyn kulutuksella ei ole mitään hyötyä terveydelle, päinvastoin, koska se koostuu 50%: sta tyydyttynyttä rasvaa, pääasiassa palmitiinihappoa, kardiovaskulaarinen riski saattaa lisääntyä, koska siihen voi liittyä lisääntynyt kolesteroli ja hyytymien muodostuminen.
Palmuöljyä voidaan käyttää myös kaakaossa tai mantelivoissa stabilointiaineena tuotteiden erottumisen estämiseksi. Palmuöljy voidaan tunnistaa useiden nimien tuotteiden etiketissä, kuten palmuöljy, palmuöljy tai palmu steariini.
Kuinka käyttää palmuöljyä
Palmuöljyn käyttö on kiistanalaista, koska jotkut tutkimukset osoittavat, että sillä voi olla terveydellisiä etuja, kun taas toiset osoittavat, että ei. Ihanteellinen on kuitenkin se, että kulutuksesi määräytyy korkeintaan 1 lusikaksi öljyä päivässä, aina terveellisen ruokavalion mukana. Lisäksi sitä sisältävien teollisuustuotteiden kulutusta on vältettävä, ja elintarvikkeen etikettiä on aina noudatettava.
On muitakin terveellisempiä öljyjä, joita voidaan käyttää salaattien ja elintarvikkeiden maustamiseen, kuten esimerkiksi neitsytoliiviöljy. Opi valitsemaan paras oliiviöljy terveydelle.
Ravitsemustietoa
Seuraava taulukko osoittaa jokaisen palmuöljyssä olevan aineen ravintoarvon:
Komponentit | Määrä 100 g |
Energia | 884 kaloria |
Proteiinit | 0 g |
Rasva | 100 g |
Tyydyttynyt rasva | 50 g |
Hiilihydraatit | 0 g |
A-vitamiini (retinoli) | 45920 mcg |
E-vitamiini | 15,94 mg |
Palmuöljyn valmistus
Palmuöljy on seurausta pääasiassa Afrikassa esiintyvän palmujen, öljypalmun, siementen murskaamisesta.
Sen valmistamiseksi on välttämätöntä korjata kämmenen hedelmät ja keittää käyttäen vettä tai höyryä, jonka avulla massa voidaan erottaa siemenestä. Sitten massa puristetaan ja öljy vapautuu samalla oranssilla värillä kuin hedelmät.
Kaupan pidettäväksi tarkoitetulle öljylle tehdään jalostusprosessi, jossa se menettää kaikki A- ja E-vitamiinipitoisuutensa ja jonka tarkoituksena on parantaa öljyn aistinvaraisia ominaisuuksia, erityisesti hajua, väriä ja makua. se sopii paremmin perunoille.
Palmuöljykiistat
Jotkut tutkimukset osoittavat, että puhdistettu palmuöljy voi sisältää joitakin karsinogeenisia ja genotoksisia yhdisteitä, joita kutsutaan glysidyyliestereiksi, joita tuotetaan jalostusprosessin aikana. Lisäksi tämän prosessin aikana öljy menettää antioksidanttinsa, mutta tämän todistamiseksi tarvitaan lisätutkimuksia.
Havaittiin myös, että palmuöljyn tuotanto voi vahingoittaa ympäristöä metsäkadon, lajien sukupuuttoon, torjunta-aineiden liiallisen käytön ja lisääntyneiden hiilidioksidipäästöjen vuoksi. Tämä johtuu siitä, että tätä öljyä ei käytetä ainoastaan elintarviketeollisuudessa, vaan myös saippuoiden, pesuaineiden, biohajoavien huuhteluaineiden valmistuksessa ja polttoaineena dieselöljyä käyttävissä autoissa.
Tästä syystä yhdistys soitti Kestävän palmuöljyn pyöreän pöydän pöytä (RSPO), jonka tehtävänä on tehdä tämän öljyn tuotannosta kestävämpää.